第8章 药膳
看着崔秀英有点失望的神情,李在晟有点心疼,就带着崔秀英前往韩医馆。
在韩医馆里面,李在晟买了不少药材,还让崔秀英记住这些药材的名字和每份的分量。
然后去市场买了大黄鱼、豆腐、葱姜蒜、羊肉、海蜇、黑木耳、胡萝卜等东西,带着崔秀英回了家。
到了家中,李在晟手把手的教会崔秀英如何把黑木耳泡发,如何清洗海蜇里面的沙子,如何处理大黄鱼的内脏和鱼鳃,如何把羊肉切开,如何切葱姜蒜和胡萝卜。
首先教会崔秀英做黄鱼烧豆腐,崔秀英拿着纸笔仔细的记录李在晟教她做菜的步骤:1、大黄鱼600g、北豆腐80g、香葱20g、姜20g、大蒜50g、酱油25ml、盐5g、干辣椒8粒、米醋5ml、鸡精8g。
2、将大黄鱼收拾完毕,冲洗干净,在鱼肉两侧切花刀(用刀划成斜纹)备用。
3、香葱切成小段,姜切片,蒜一切二改成蒜粒。豆腐切成1厘米x1厘米x2厘米的长条,在沸水中汆烫一下备用。
4、大火烧热锅,倒入适当的底油,油温一定要到70、80度时,将改好花刀的大黄鱼放入锅中,改中火,将鱼的一面煎成金黄后,翻过来煎炸另外一面,大约4分钟,煎炸到两面都是金黄为止。
5、将剩余的油倒出,再次将锅坐到火上,放入适当的猪油(或植物油),待油温到达50、60度时,将蒜粒放入,翻炒片刻。之后加入姜片和香葱段,再次翻炒片刻,放入辣椒。一定要把葱姜蒜的香味翻炒出来。
6、一起翻炒出香味后,加入煎炸好的大黄鱼,淋入酱油,盖上锅盖,焖制1分钟。之后倒入米醋,稍稍晃动锅子,让酱油和米醋混合在一起,之后倒入800ml的冷水,盖上锅盖,大火炖煮5分钟,之后转成小火,再炖煮5分钟,加入盐和鸡精。之后继续炖煮5分钟,加入豆腐,豆腐要均匀地码放在锅内,以便入味。注意在炖煮过程中,鱼始终不要翻动,也不要翻面。
7、等到汤汁统统收起后,可以再放入香菜段或者辣椒圈,盛盘即可。
8、注意事项:
首先在炸鱼的时候,油温一定要热,这样鱼肉中的腥气就可以去除掉一部分。
其次豆腐要在烧之前飞水,这样既可以避免豆腐在炖煮过程中被炖散,也可以去除掉豆腐中的豆腥气。
另外就是蒜不要切成蒜片,传统的做法是切成蒜块,这样炖煮过程中蒜可以逐渐释放气味。
李在晟做的时候还让崔秀英亲手翻炒几下,试着把握炒菜时颠锅和炒菜铲子的力道。
做完大黄鱼后,崔秀英问道香气,哈喇子差点出来。
让崔秀英把大黄鱼端走,李在晟又开始处理别的菜。
一会儿功夫崔秀英回来,李在晟就看到那张小嘴巴还在嚼动着,就知道这个食神又偷吃了。
给崔秀英一个爆栗子,李在晟开口:“下面这道菜你一定记好,我看你面色精神疲惫,刚才拉着你的手,手指发冷,你肯定平时有心烦急躁﹑易怒易悲﹑疲倦乏力等症状,西卡好像也有这个毛病。
下面我教你的当归羊肉汤是最适合气血亏损痛经者服用,见经期腹中冷痛或妇女产后虚寒腹痛,按之痛减,心慌气短,月经量少,精神疲乏,脉若细,宜补齐养血。
就算没有这些症状,也可以调理你们女孩的内分泌。
第一步,准备原料原料:当归9克生姜15克羊肉片50克。
注意的是当归用水洗净,沥干水分备用。今天我们买的是药店切好的当归片,可以直接使用。
2姜洗净,切成片,姜不要去皮,可以去掉羊肉的膻味。
3羊肉在开水中焯一下,去掉血腥油渍。
4砂锅中加适量水,焯完的羊肉放进去
5锅中放入当归和姜片。
6盖上锅,用中火开始煮。
7煮开后,换为小火慢慢炖。
8炖至熟烂后,去当归﹑姜,食肉饮汤。”
李在晟一边说一边把当归羊肉汤的砂锅放在火头上不管,看着崔秀英:“这道菜不能在经期食用,因为当归是活血的,会使经期流血过多。记住了?”
崔秀英兴奋的点着头,作为食神,她可是知道自己老公有着一手好厨艺,肯教自己,自己巴不得多学两手呢。
李在晟看着刚才烧的一壶水已经开了,就把水壶里面的水倒出一部分在锅里,把海蜇丝拿过来,将海蜇丝放在抄网里,水温约八十度时将它放入水中烫上二十秒;然后把烫好的海蜇皮直接放入冰箱里拿出来的冰水中,又将黑木耳放在开水中焯一下;
将焯好的黑木耳切成丝;大蒜切碎备用;大蒜拍碎,剁成蒜末,香菜切碎,胡萝卜切成细丝备用;这期间李在晟让崔秀英来切,他把手按在崔秀英的手上,教导崔秀英使用菜刀。
然后看着海蜇丝,李在晟李在晟告诉崔秀英:“我们这是马上要吃饭,要不然海蜇丝2小时换一次冷水,换三次效果最好。不过冰箱里的冰水效果也不错。”
说完李在晟就把东西放到一起,淋上橄榄油,再撒上盐和黑胡椒,淋上白醋,使劲的搅拌,最后还浇上几滴香油,用筷子挑起一根海蜇丝喂给了崔秀英。
李在晟有教会了崔秀英葱油苦瓜炒牛肉,红烧肉和西红柿炒鸡蛋的做法,看着砂锅羊肉已经好了,就关掉火,端下砂锅,这时李在晟警告崔秀英:“秀英你记住,砂不见木,砂锅不能直接放在木制的东西上,要不然砂锅就会碎裂,只有把砂锅放在不锈钢盘子上,砂锅才不会碎裂。”
崔秀英兴奋的点着小脑袋,她直接去盛饭了。
一顿饭吃得崔秀英是满足无比,兴奋的对李在晟请求:“欧巴,以后我们在一起的时候,你就教我做饭吧。”
看着吃得满头大汗的崔秀英,李在晟满意的点点头:“好吧,以后我们在一起,我做饭你就跟着学,对了,你摸摸自己的手指尖,是不是热了?”
崔秀英赶紧捏了捏自己的手指尖,惊讶的点头。
李在晟嘿嘿一笑:“这就证明你的血活开了,手指头才会热,要不然以后你岁数再大点,肚子非得难受不可。”
两人收拾好碗筷,李在晟就抱着崔秀英安静的坐在沙发上!
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在韩医馆里面,李在晟买了不少药材,还让崔秀英记住这些药材的名字和每份的分量。
然后去市场买了大黄鱼、豆腐、葱姜蒜、羊肉、海蜇、黑木耳、胡萝卜等东西,带着崔秀英回了家。
到了家中,李在晟手把手的教会崔秀英如何把黑木耳泡发,如何清洗海蜇里面的沙子,如何处理大黄鱼的内脏和鱼鳃,如何把羊肉切开,如何切葱姜蒜和胡萝卜。
首先教会崔秀英做黄鱼烧豆腐,崔秀英拿着纸笔仔细的记录李在晟教她做菜的步骤:1、大黄鱼600g、北豆腐80g、香葱20g、姜20g、大蒜50g、酱油25ml、盐5g、干辣椒8粒、米醋5ml、鸡精8g。
2、将大黄鱼收拾完毕,冲洗干净,在鱼肉两侧切花刀(用刀划成斜纹)备用。
3、香葱切成小段,姜切片,蒜一切二改成蒜粒。豆腐切成1厘米x1厘米x2厘米的长条,在沸水中汆烫一下备用。
4、大火烧热锅,倒入适当的底油,油温一定要到70、80度时,将改好花刀的大黄鱼放入锅中,改中火,将鱼的一面煎成金黄后,翻过来煎炸另外一面,大约4分钟,煎炸到两面都是金黄为止。
5、将剩余的油倒出,再次将锅坐到火上,放入适当的猪油(或植物油),待油温到达50、60度时,将蒜粒放入,翻炒片刻。之后加入姜片和香葱段,再次翻炒片刻,放入辣椒。一定要把葱姜蒜的香味翻炒出来。
6、一起翻炒出香味后,加入煎炸好的大黄鱼,淋入酱油,盖上锅盖,焖制1分钟。之后倒入米醋,稍稍晃动锅子,让酱油和米醋混合在一起,之后倒入800ml的冷水,盖上锅盖,大火炖煮5分钟,之后转成小火,再炖煮5分钟,加入盐和鸡精。之后继续炖煮5分钟,加入豆腐,豆腐要均匀地码放在锅内,以便入味。注意在炖煮过程中,鱼始终不要翻动,也不要翻面。
7、等到汤汁统统收起后,可以再放入香菜段或者辣椒圈,盛盘即可。
8、注意事项:
首先在炸鱼的时候,油温一定要热,这样鱼肉中的腥气就可以去除掉一部分。
其次豆腐要在烧之前飞水,这样既可以避免豆腐在炖煮过程中被炖散,也可以去除掉豆腐中的豆腥气。
另外就是蒜不要切成蒜片,传统的做法是切成蒜块,这样炖煮过程中蒜可以逐渐释放气味。
李在晟做的时候还让崔秀英亲手翻炒几下,试着把握炒菜时颠锅和炒菜铲子的力道。
做完大黄鱼后,崔秀英问道香气,哈喇子差点出来。
让崔秀英把大黄鱼端走,李在晟又开始处理别的菜。
一会儿功夫崔秀英回来,李在晟就看到那张小嘴巴还在嚼动着,就知道这个食神又偷吃了。
给崔秀英一个爆栗子,李在晟开口:“下面这道菜你一定记好,我看你面色精神疲惫,刚才拉着你的手,手指发冷,你肯定平时有心烦急躁﹑易怒易悲﹑疲倦乏力等症状,西卡好像也有这个毛病。
下面我教你的当归羊肉汤是最适合气血亏损痛经者服用,见经期腹中冷痛或妇女产后虚寒腹痛,按之痛减,心慌气短,月经量少,精神疲乏,脉若细,宜补齐养血。
就算没有这些症状,也可以调理你们女孩的内分泌。
第一步,准备原料原料:当归9克生姜15克羊肉片50克。
注意的是当归用水洗净,沥干水分备用。今天我们买的是药店切好的当归片,可以直接使用。
2姜洗净,切成片,姜不要去皮,可以去掉羊肉的膻味。
3羊肉在开水中焯一下,去掉血腥油渍。
4砂锅中加适量水,焯完的羊肉放进去
5锅中放入当归和姜片。
6盖上锅,用中火开始煮。
7煮开后,换为小火慢慢炖。
8炖至熟烂后,去当归﹑姜,食肉饮汤。”
李在晟一边说一边把当归羊肉汤的砂锅放在火头上不管,看着崔秀英:“这道菜不能在经期食用,因为当归是活血的,会使经期流血过多。记住了?”
崔秀英兴奋的点着头,作为食神,她可是知道自己老公有着一手好厨艺,肯教自己,自己巴不得多学两手呢。
李在晟看着刚才烧的一壶水已经开了,就把水壶里面的水倒出一部分在锅里,把海蜇丝拿过来,将海蜇丝放在抄网里,水温约八十度时将它放入水中烫上二十秒;然后把烫好的海蜇皮直接放入冰箱里拿出来的冰水中,又将黑木耳放在开水中焯一下;
将焯好的黑木耳切成丝;大蒜切碎备用;大蒜拍碎,剁成蒜末,香菜切碎,胡萝卜切成细丝备用;这期间李在晟让崔秀英来切,他把手按在崔秀英的手上,教导崔秀英使用菜刀。
然后看着海蜇丝,李在晟李在晟告诉崔秀英:“我们这是马上要吃饭,要不然海蜇丝2小时换一次冷水,换三次效果最好。不过冰箱里的冰水效果也不错。”
说完李在晟就把东西放到一起,淋上橄榄油,再撒上盐和黑胡椒,淋上白醋,使劲的搅拌,最后还浇上几滴香油,用筷子挑起一根海蜇丝喂给了崔秀英。
李在晟有教会了崔秀英葱油苦瓜炒牛肉,红烧肉和西红柿炒鸡蛋的做法,看着砂锅羊肉已经好了,就关掉火,端下砂锅,这时李在晟警告崔秀英:“秀英你记住,砂不见木,砂锅不能直接放在木制的东西上,要不然砂锅就会碎裂,只有把砂锅放在不锈钢盘子上,砂锅才不会碎裂。”
崔秀英兴奋的点着小脑袋,她直接去盛饭了。
一顿饭吃得崔秀英是满足无比,兴奋的对李在晟请求:“欧巴,以后我们在一起的时候,你就教我做饭吧。”
看着吃得满头大汗的崔秀英,李在晟满意的点点头:“好吧,以后我们在一起,我做饭你就跟着学,对了,你摸摸自己的手指尖,是不是热了?”
崔秀英赶紧捏了捏自己的手指尖,惊讶的点头。
李在晟嘿嘿一笑:“这就证明你的血活开了,手指头才会热,要不然以后你岁数再大点,肚子非得难受不可。”
两人收拾好碗筷,李在晟就抱着崔秀英安静的坐在沙发上!
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