第一百二十一章 用糟
俞铮也听说过八十年代的时候,很多机关食堂的大厨的水平都相当高。笔~趣~阁www.biquge.info
但他只是听过,可没有真的尝过。
对于自己哥哥的这个说法,他也是挺感兴趣的。
机关食堂里面都会有专门的小食堂,俗称的机关小灶,专门给机关的领导准备的,俞华是市团委的二把手,自然而然有资格带自己的朋友去小食堂吃饭了。
“老马,这是我弟弟,这是我弟弟的朋友。”
俞华领着俞铮跟李国政来到了市团委的小食堂,在那里,他嘴里的那个大厨老马早就等着了,他看到俞华之后,也是笑容满面。
“俞书记你放心,我的手艺你还不知道?”老马对于自己的水平还是挺自信的,他对俞铮跟李国政说道,“虽然你们是俞书记的亲人跟朋友,但毕竟远来是客,但我们不讲究客随主便,你们想吃什么菜,就直接跟我说,这么跟你说了,只要你们能叫的出口的,全国各地,天南海北的,不止是咱们鲁菜,其他的地方菜也可以,基本上没有我不会做的菜!”
对方这话说的口气很大。
中国的菜系博大精深,鲁粤淮扬川四大菜系渊源流传,能够精通一个菜系就很不简单了。
他觉得对方未免有些太自大了一点。
俞铮的心里顿时生出了想要称一下对方斤两的想法,看看是不是真的像对方说的那样,不过看样子马师傅的年纪也差不多五十多了,几十年的割烹经验下来,水平很高想必也不会是假的。
而且自己哥哥肯定是尝过对方的手艺的,不然也不会在这期间那么跟自己说。
“这样吧,我们三个人也吃不多,就一个说两个菜吧!”
俞华笑着提议了一下。
然后他率先说道:“既然是我提议的,那我就先说吧,这两道都是我吃过的老马的拿手好菜,做出来真的是一绝,而且其中的一道做起来很麻烦,要提前开始准备,我昨天还专门的跟老马说了一下。”
这话说的老马也是格外的得意。
“我点一道九转大肠,再来一道素菜,就一品豆腐吧……”
这两道菜都是鲁菜里面的代表名菜了,后世的很多人一提起鲁菜的代表,可能第一时间就会从脑海里面蹦出九转大肠这道菜来。
这道菜在鲁菜里面的确是相当出名,清朝末年鲁菜名店九华楼创制出的一道代表菜,因为做法极其繁复,工艺极其讲究,整个过程就像是太上老君炼丹那么复杂,也因为工序有九道那么多,所以就被好事者,以太上老君的九转金丹来比喻,称之为九转大肠。
而至于一品豆腐,则是属于鲁菜里面最有代表性的一个菜系,孔府菜里面的名菜,鲜嫩爽滑,而且虽然看上去是豆腐,但是里面内有乾坤,可不仅仅是豆腐那么简单了,当初基辛格秘密访华,开国宴进行接待的时候,国宴厨师就做过这道菜,技惊四座。
李国政对这方面没有什么讲究。
他也说不出什么花头跟名堂来,他想了十几秒钟,最终还是说道:“我什么也不懂,这个菜那个菜的,我也没听过,而且我就喜欢吃肉……我就要一个红烧肉,多做一点的,第二个菜就不点了,反正我也不懂……”
这话倒是让几人笑了起来。
“这小伙子倒是实诚,行,就红烧肉,这一次我亲自给你做。”老马也是笑着点了点头,一般来说,像是这么简单的菜,老马一般是不会自己做的,他手底下都有徒弟,这些简单的菜品,一般都由徒弟来代劳了。
“小铮你呢?”
听自己哥问自己,俞铮也笑了笑。
他看向了马师傅,笑着道:“我哥要了一个九转大肠,国政又要了红烧肉,味道已经很厚,我就要两个清淡一点的吧……”
说着,俞铮想了下,先是问到:“对了马师傅,你们这有糟吗?”
“嗯?”
听到俞铮这句话一出口,马师傅马上就变了脸色,他原本还有些得意的眼神,瞬间变的严肃而又认真了起来。
他沉默了一会,才说道:“有糟是有,但都是红糟,不是白糟。”
这段话他说的很慢。
俞铮听到后笑了笑:“那真是太可惜了,本来我听我哥哥说,您是福山人,鲁菜传家,我只是在书上看到过鲁菜里面用糟是天下一绝,尤其是一道糟蒸鸭肝,是建国前北平的丰泽园的看家菜,当时的京城四大名医的萧龙友就好吃这道菜,他是sc人,对川菜推崇备至,但尽管如此,他还是将丰泽园的糟蒸鸭肝跟川菜里面肝膏并称南北二绝……”
这话俞铮说的很遗憾,但马师傅却有点挂不住了,他红着脸说道:“我不是不会做,虽然不敢说能有当初丰泽园的水平,但做出来是大概也八九不离十的,但真的是我们这没有专门的酒糟,而且鸭肝这年头也不好买,就算是买也都是沙肝,买不到清肝……”
这话对方说的倒是不错。
酒糟这种东西,尤其是白糟,一般也都是北方馆子子喜欢用,而且喜欢用的也都是传承鲁菜手艺的馆子,像是机关单位食堂,又不是馆子,没有也很正常。
而且清肝也确实不好买,如果用沙肝做,那口感是会差很多的。
不过俞铮也只是笑了笑,虽然他知道对方说的很可能是实情,但他对于能够把对方点崩了手也不奇怪,因为糟蒸鸭肝这道菜真的是非常非常难做的,当初建国前,京城八大园里面六七家鲁菜,国宴级的大厨不知凡几,但也就是丰泽园一家,能做得好这道菜罢了,恐怕就是马师傅的材料都充足,在话都说满了的情况下,也是不大敢做的。
被俞铮这么点崩了手之后,马师傅也不敢那么托大了。
行家一出手,就知道有没有,他一听眼前的这个年轻人一上来就就提到了鲁菜里面的用糟,而且还提到了用糟菜里面最难弄的蒸鸭肝,就知道对方在这方面是行家了。
所以他也不敢托大了。
“您重新点两个吧……”
马师傅只能这么说,他心里想着,一会一定要拿出自己的看家本领来,不然的话,肯定要被对方小瞧了。
俞铮笑了:“这样吧,我也不难为马师傅了,但我要是随便点,您可能也不乐意,这样,我就点两个不好做的,你看怎么样?”
这话都说到这个地步了,马师傅当然不可能说不好。
而且,他还怕对方点个蛋炒饭呢。
所以,马师傅点了点头:“您随便点,今天没让你吃成糟蒸鸭肝我也挺过意不去的,等过几天我准备妥帖了,一定请您吃一次,让您知道我没有说瞎话……”
“那就谢谢了……”
俞铮觉得对方是抹不开面子在说的客套话,但他还是道了谢,然后才说道:“我说了点清淡一点的,那就来一荤一素吧,荤的来一个滑炒里脊丝,再来一个素的,刚才我哥点的那个一品豆腐那叫什么素……就来个白菜吧,金边白菜,这两个菜还是很考究火候的。”
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但他只是听过,可没有真的尝过。
对于自己哥哥的这个说法,他也是挺感兴趣的。
机关食堂里面都会有专门的小食堂,俗称的机关小灶,专门给机关的领导准备的,俞华是市团委的二把手,自然而然有资格带自己的朋友去小食堂吃饭了。
“老马,这是我弟弟,这是我弟弟的朋友。”
俞华领着俞铮跟李国政来到了市团委的小食堂,在那里,他嘴里的那个大厨老马早就等着了,他看到俞华之后,也是笑容满面。
“俞书记你放心,我的手艺你还不知道?”老马对于自己的水平还是挺自信的,他对俞铮跟李国政说道,“虽然你们是俞书记的亲人跟朋友,但毕竟远来是客,但我们不讲究客随主便,你们想吃什么菜,就直接跟我说,这么跟你说了,只要你们能叫的出口的,全国各地,天南海北的,不止是咱们鲁菜,其他的地方菜也可以,基本上没有我不会做的菜!”
对方这话说的口气很大。
中国的菜系博大精深,鲁粤淮扬川四大菜系渊源流传,能够精通一个菜系就很不简单了。
他觉得对方未免有些太自大了一点。
俞铮的心里顿时生出了想要称一下对方斤两的想法,看看是不是真的像对方说的那样,不过看样子马师傅的年纪也差不多五十多了,几十年的割烹经验下来,水平很高想必也不会是假的。
而且自己哥哥肯定是尝过对方的手艺的,不然也不会在这期间那么跟自己说。
“这样吧,我们三个人也吃不多,就一个说两个菜吧!”
俞华笑着提议了一下。
然后他率先说道:“既然是我提议的,那我就先说吧,这两道都是我吃过的老马的拿手好菜,做出来真的是一绝,而且其中的一道做起来很麻烦,要提前开始准备,我昨天还专门的跟老马说了一下。”
这话说的老马也是格外的得意。
“我点一道九转大肠,再来一道素菜,就一品豆腐吧……”
这两道菜都是鲁菜里面的代表名菜了,后世的很多人一提起鲁菜的代表,可能第一时间就会从脑海里面蹦出九转大肠这道菜来。
这道菜在鲁菜里面的确是相当出名,清朝末年鲁菜名店九华楼创制出的一道代表菜,因为做法极其繁复,工艺极其讲究,整个过程就像是太上老君炼丹那么复杂,也因为工序有九道那么多,所以就被好事者,以太上老君的九转金丹来比喻,称之为九转大肠。
而至于一品豆腐,则是属于鲁菜里面最有代表性的一个菜系,孔府菜里面的名菜,鲜嫩爽滑,而且虽然看上去是豆腐,但是里面内有乾坤,可不仅仅是豆腐那么简单了,当初基辛格秘密访华,开国宴进行接待的时候,国宴厨师就做过这道菜,技惊四座。
李国政对这方面没有什么讲究。
他也说不出什么花头跟名堂来,他想了十几秒钟,最终还是说道:“我什么也不懂,这个菜那个菜的,我也没听过,而且我就喜欢吃肉……我就要一个红烧肉,多做一点的,第二个菜就不点了,反正我也不懂……”
这话倒是让几人笑了起来。
“这小伙子倒是实诚,行,就红烧肉,这一次我亲自给你做。”老马也是笑着点了点头,一般来说,像是这么简单的菜,老马一般是不会自己做的,他手底下都有徒弟,这些简单的菜品,一般都由徒弟来代劳了。
“小铮你呢?”
听自己哥问自己,俞铮也笑了笑。
他看向了马师傅,笑着道:“我哥要了一个九转大肠,国政又要了红烧肉,味道已经很厚,我就要两个清淡一点的吧……”
说着,俞铮想了下,先是问到:“对了马师傅,你们这有糟吗?”
“嗯?”
听到俞铮这句话一出口,马师傅马上就变了脸色,他原本还有些得意的眼神,瞬间变的严肃而又认真了起来。
他沉默了一会,才说道:“有糟是有,但都是红糟,不是白糟。”
这段话他说的很慢。
俞铮听到后笑了笑:“那真是太可惜了,本来我听我哥哥说,您是福山人,鲁菜传家,我只是在书上看到过鲁菜里面用糟是天下一绝,尤其是一道糟蒸鸭肝,是建国前北平的丰泽园的看家菜,当时的京城四大名医的萧龙友就好吃这道菜,他是sc人,对川菜推崇备至,但尽管如此,他还是将丰泽园的糟蒸鸭肝跟川菜里面肝膏并称南北二绝……”
这话俞铮说的很遗憾,但马师傅却有点挂不住了,他红着脸说道:“我不是不会做,虽然不敢说能有当初丰泽园的水平,但做出来是大概也八九不离十的,但真的是我们这没有专门的酒糟,而且鸭肝这年头也不好买,就算是买也都是沙肝,买不到清肝……”
这话对方说的倒是不错。
酒糟这种东西,尤其是白糟,一般也都是北方馆子子喜欢用,而且喜欢用的也都是传承鲁菜手艺的馆子,像是机关单位食堂,又不是馆子,没有也很正常。
而且清肝也确实不好买,如果用沙肝做,那口感是会差很多的。
不过俞铮也只是笑了笑,虽然他知道对方说的很可能是实情,但他对于能够把对方点崩了手也不奇怪,因为糟蒸鸭肝这道菜真的是非常非常难做的,当初建国前,京城八大园里面六七家鲁菜,国宴级的大厨不知凡几,但也就是丰泽园一家,能做得好这道菜罢了,恐怕就是马师傅的材料都充足,在话都说满了的情况下,也是不大敢做的。
被俞铮这么点崩了手之后,马师傅也不敢那么托大了。
行家一出手,就知道有没有,他一听眼前的这个年轻人一上来就就提到了鲁菜里面的用糟,而且还提到了用糟菜里面最难弄的蒸鸭肝,就知道对方在这方面是行家了。
所以他也不敢托大了。
“您重新点两个吧……”
马师傅只能这么说,他心里想着,一会一定要拿出自己的看家本领来,不然的话,肯定要被对方小瞧了。
俞铮笑了:“这样吧,我也不难为马师傅了,但我要是随便点,您可能也不乐意,这样,我就点两个不好做的,你看怎么样?”
这话都说到这个地步了,马师傅当然不可能说不好。
而且,他还怕对方点个蛋炒饭呢。
所以,马师傅点了点头:“您随便点,今天没让你吃成糟蒸鸭肝我也挺过意不去的,等过几天我准备妥帖了,一定请您吃一次,让您知道我没有说瞎话……”
“那就谢谢了……”
俞铮觉得对方是抹不开面子在说的客套话,但他还是道了谢,然后才说道:“我说了点清淡一点的,那就来一荤一素吧,荤的来一个滑炒里脊丝,再来一个素的,刚才我哥点的那个一品豆腐那叫什么素……就来个白菜吧,金边白菜,这两个菜还是很考究火候的。”
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