第一百三十七章 油爆双脆
“我之前就跟你说过,不让你进厨行,你不听,想当年啊……”马师傅说了自己闺女几句,然后说起了自己当年学艺的历史。笔・趣・阁www.biquge.info
而马茜也有些闷闷不乐的嘀咕了几句:“我就是喜欢干这个。”
“靠喜欢有什么用?”马师傅对自己女儿的话有些不以为然,他说道,“解放前我在惠福楼打杂,每天凌晨天没亮就要起来,晚上要干到十点钟十一点钟之后,我那是为了活命,一点也不敢偷懒,就这样才入了我师傅的法眼,你知道他老人家让我干的第一件事是什么?”
说着,马师傅瞅了自己女儿一眼。
而马茜显然对于自己父亲的这个故事听过不是一次了,她没有回答自己父亲的问题,而是继续小声嘟囔了一句:“不就是让你拉风箱吗?”
“是,就是拉风箱。”说着,马师傅伸出了三根手指,语气很淡然的说道,“一拉就拉了整整三年的风箱,每天从我师傅开始上灶开始拉,拉到下灶,一天十几个小时不停,就这么拉了三年。”
俞铮在旁边听的有些吃惊,他是没有想到之前马师傅学艺的时候竟然吃过这么大的苦。
“……当初每天拉完风箱,我的胳膊都没有知觉了……”马师傅说完,又看了自己女儿一眼,“我当初就跟你说过,要进厨行,不吃大苦是不可能有成就的,老祖宗就说过,厨行就是勤行,没什么蹊跷的,就是要多练,你问问你自己,你练厨艺吃过多少苦?”
这话说的马茜有些语塞。
但是她还是有些愤愤不平的说道:“我是没吃过您那么多苦,但是我现在不是因为我水平不行不让我上灶的,我本事是没有您大,但单位里不如我的也有,就因为他们是男的,就能上灶,我是女的就不行!”
“呵呵。”
马师傅听了之后笑了起来,他依然是淡淡的说道:“就这你还不知足?你看看国营的四家饭店里面,能干厨师的,除了你之外,还有哪个女的?当初我就跟你说过,让你不要干厨师,你不听,要不是我的面子在,你以为你能在厨房里面干?”
马茜听到自己父亲这么说之后,她也是一句话也说不出来。
的确正如马师傅说的那样,她能在第四饭店干厨师,也的确是因为他父亲的面子大。
“当厨师又怎么样?不让上灶的厨师有什么用……”马茜小声嘀咕了一句。
而马师傅说完自己的女儿之后,摆了摆手,继续说道:“你不要说这些有的没的了,当初非要去第四饭店的可是你,现在想要反悔?人家都等这么长时间了,也别说你这些事了,你去厨房给我打个下手……”
说完之后,马师傅对着俞铮露出了一个抱歉的表情:“我闺女这点破事让您看笑话了,真是对不起,这样吧,您先坐着喝点水,我早上的时候去市场正好买了个猪肚跟鸡胗,今天我除了糟蒸鸭肝之外,再给您露一下别的手艺。”
听到马师傅说到这两样材料的时候,一道同样是只存在与传说中的菜肴顿时从俞铮的脑海里面蹦了出来。
“油爆双脆?”
俞铮脱口而出的说了一句。
而马师傅听到之后也是呵呵一乐,他笑道:“我之前就说您对吃懂的多,看来果然没说错,您看这不是,连油爆双脆都知道。”
“只是听过大名,吃是没吃过的。”俞铮也是笑了笑。
这道号称鲁菜看家菜,炒菜技法的巅峰的菜肴,他当然也只是听过而已,这道菜在原料上要求并不高,只是猪肚跟鸡胗而已,满打满算,就算是只用肚尖,一盘的成本也用不了几十块,但是在后世,一盘正宗的油爆双脆的价格,却是成本价格的十倍二十倍以上。
而且,这道菜还不接受点菜,必须要提前预定。
当然,能够做这道菜的厨师也是凤毛麟角,满打满算,大概全中国也就是二三十个吧。
因为这道菜要做的完美无缺,实在是太难太难了,这也是为什么一道真正的油爆双脆的价格,会那么高的原因。
在一旁的马茜听到自己父亲要做油爆双脆这道菜也是吃了一惊,因为她知道这道菜做起来是极为费精力的,这道菜对于火候的把握是要至少精确到秒,她父亲年纪大了,已经很少做这道菜了。
他们饭店的主厨李大勺就一直想要学这道菜,来过自己家里很多次,一直想要让自己父亲教给他,不过自己父亲没同意。
之前自己想要进第四饭店的时候,他父亲已经跟第四饭店的领导说好了,结果李大勺就是死活不让自己进厨房。
最后没办法,自己父亲答应在李大勺面前炒一遍油爆双脆,这才让李大勺答应自己进第四饭店厨房的这件事。
不过最终李大勺看着自己父亲做了一遍,也没有学到油爆双脆的精粹。
他自己做的油爆双脆一直不得要领,对这件事他也是耿耿于怀,所以对于自己上灶的事情百般刁难。
俞铮在客厅里的沙发上坐着,一个人喝着茶水,也的确是于一点无聊,不过没多久,马茜就从厨房里走了出来,也在沙发上面坐了下来。
“我爸让我出来跟你聊聊天,他说你一个人肯定挺没意思的,厨房里的事他一个人就能解决。”
俞铮听到之后也笑了笑。
马茜的外貌还算是不错,一头干练的短发,给人一种假小子的感觉。
“我看你年纪也不大,怎么对于做菜上面懂的那么多?像是糟蒸鸭肝,油爆双脆这些菜,不是专门做我们这一行的,一般也没人知道。”
马茜随口问了起来,她的神情的确是很疑惑。
俞铮自然不能说后世的资讯极为发达,只要有心,一些知识的获取,比现在这个时代不知道简单了多少,只要想要知道,很容易就能够知道。
他笑了笑。
“对这些有些好奇吧,也算是感兴趣了,就看了不少关于这方面的书。”
俞铮半真半假的说了一下。
说完之后,他也反问了一句:“对了,您是马师傅的闺女,马师傅的手艺这么好,您的手艺也肯定不差吧?”
这话说的马茜挺高兴的,听到之后她的脸上顿时露出了一丝喜色,但她还是有些谦虚的摇了摇头,说道:“没有,没有,我只是学了点我爸的皮毛,炒的菜只能算是能吃而已,算不上多好。”
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而马茜也有些闷闷不乐的嘀咕了几句:“我就是喜欢干这个。”
“靠喜欢有什么用?”马师傅对自己女儿的话有些不以为然,他说道,“解放前我在惠福楼打杂,每天凌晨天没亮就要起来,晚上要干到十点钟十一点钟之后,我那是为了活命,一点也不敢偷懒,就这样才入了我师傅的法眼,你知道他老人家让我干的第一件事是什么?”
说着,马师傅瞅了自己女儿一眼。
而马茜显然对于自己父亲的这个故事听过不是一次了,她没有回答自己父亲的问题,而是继续小声嘟囔了一句:“不就是让你拉风箱吗?”
“是,就是拉风箱。”说着,马师傅伸出了三根手指,语气很淡然的说道,“一拉就拉了整整三年的风箱,每天从我师傅开始上灶开始拉,拉到下灶,一天十几个小时不停,就这么拉了三年。”
俞铮在旁边听的有些吃惊,他是没有想到之前马师傅学艺的时候竟然吃过这么大的苦。
“……当初每天拉完风箱,我的胳膊都没有知觉了……”马师傅说完,又看了自己女儿一眼,“我当初就跟你说过,要进厨行,不吃大苦是不可能有成就的,老祖宗就说过,厨行就是勤行,没什么蹊跷的,就是要多练,你问问你自己,你练厨艺吃过多少苦?”
这话说的马茜有些语塞。
但是她还是有些愤愤不平的说道:“我是没吃过您那么多苦,但是我现在不是因为我水平不行不让我上灶的,我本事是没有您大,但单位里不如我的也有,就因为他们是男的,就能上灶,我是女的就不行!”
“呵呵。”
马师傅听了之后笑了起来,他依然是淡淡的说道:“就这你还不知足?你看看国营的四家饭店里面,能干厨师的,除了你之外,还有哪个女的?当初我就跟你说过,让你不要干厨师,你不听,要不是我的面子在,你以为你能在厨房里面干?”
马茜听到自己父亲这么说之后,她也是一句话也说不出来。
的确正如马师傅说的那样,她能在第四饭店干厨师,也的确是因为他父亲的面子大。
“当厨师又怎么样?不让上灶的厨师有什么用……”马茜小声嘀咕了一句。
而马师傅说完自己的女儿之后,摆了摆手,继续说道:“你不要说这些有的没的了,当初非要去第四饭店的可是你,现在想要反悔?人家都等这么长时间了,也别说你这些事了,你去厨房给我打个下手……”
说完之后,马师傅对着俞铮露出了一个抱歉的表情:“我闺女这点破事让您看笑话了,真是对不起,这样吧,您先坐着喝点水,我早上的时候去市场正好买了个猪肚跟鸡胗,今天我除了糟蒸鸭肝之外,再给您露一下别的手艺。”
听到马师傅说到这两样材料的时候,一道同样是只存在与传说中的菜肴顿时从俞铮的脑海里面蹦了出来。
“油爆双脆?”
俞铮脱口而出的说了一句。
而马师傅听到之后也是呵呵一乐,他笑道:“我之前就说您对吃懂的多,看来果然没说错,您看这不是,连油爆双脆都知道。”
“只是听过大名,吃是没吃过的。”俞铮也是笑了笑。
这道号称鲁菜看家菜,炒菜技法的巅峰的菜肴,他当然也只是听过而已,这道菜在原料上要求并不高,只是猪肚跟鸡胗而已,满打满算,就算是只用肚尖,一盘的成本也用不了几十块,但是在后世,一盘正宗的油爆双脆的价格,却是成本价格的十倍二十倍以上。
而且,这道菜还不接受点菜,必须要提前预定。
当然,能够做这道菜的厨师也是凤毛麟角,满打满算,大概全中国也就是二三十个吧。
因为这道菜要做的完美无缺,实在是太难太难了,这也是为什么一道真正的油爆双脆的价格,会那么高的原因。
在一旁的马茜听到自己父亲要做油爆双脆这道菜也是吃了一惊,因为她知道这道菜做起来是极为费精力的,这道菜对于火候的把握是要至少精确到秒,她父亲年纪大了,已经很少做这道菜了。
他们饭店的主厨李大勺就一直想要学这道菜,来过自己家里很多次,一直想要让自己父亲教给他,不过自己父亲没同意。
之前自己想要进第四饭店的时候,他父亲已经跟第四饭店的领导说好了,结果李大勺就是死活不让自己进厨房。
最后没办法,自己父亲答应在李大勺面前炒一遍油爆双脆,这才让李大勺答应自己进第四饭店厨房的这件事。
不过最终李大勺看着自己父亲做了一遍,也没有学到油爆双脆的精粹。
他自己做的油爆双脆一直不得要领,对这件事他也是耿耿于怀,所以对于自己上灶的事情百般刁难。
俞铮在客厅里的沙发上坐着,一个人喝着茶水,也的确是于一点无聊,不过没多久,马茜就从厨房里走了出来,也在沙发上面坐了下来。
“我爸让我出来跟你聊聊天,他说你一个人肯定挺没意思的,厨房里的事他一个人就能解决。”
俞铮听到之后也笑了笑。
马茜的外貌还算是不错,一头干练的短发,给人一种假小子的感觉。
“我看你年纪也不大,怎么对于做菜上面懂的那么多?像是糟蒸鸭肝,油爆双脆这些菜,不是专门做我们这一行的,一般也没人知道。”
马茜随口问了起来,她的神情的确是很疑惑。
俞铮自然不能说后世的资讯极为发达,只要有心,一些知识的获取,比现在这个时代不知道简单了多少,只要想要知道,很容易就能够知道。
他笑了笑。
“对这些有些好奇吧,也算是感兴趣了,就看了不少关于这方面的书。”
俞铮半真半假的说了一下。
说完之后,他也反问了一句:“对了,您是马师傅的闺女,马师傅的手艺这么好,您的手艺也肯定不差吧?”
这话说的马茜挺高兴的,听到之后她的脸上顿时露出了一丝喜色,但她还是有些谦虚的摇了摇头,说道:“没有,没有,我只是学了点我爸的皮毛,炒的菜只能算是能吃而已,算不上多好。”
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