第三十九章 大火逼油
这年代没塑料方便袋,无论是买什么东西,都是用这种很像是报纸的包装纸给包裹起来。笔%趣%阁qu
“呵,昨晚上我也在小礼堂呢!”
中年人将手里包好的馒头递给俞铮,笑着说道:“拿好了,别烫着,馒头刚出笼的……嘿,昨晚上你的那赛前预测,真是神了,就跟袁阔成老师说《三国》里面的诸葛亮一样,简直就是神机妙算,不出茅庐就知天下三分啊!你昨晚上的事现在厂里都传遍了,很多人都叫你小诸葛呢……”说着,这中年人又叹了口气。
“也怪国足自己不争气,连个香港都拿不下!”
这话说的俞铮无地自容。
他昨晚上就是照着原本的历史照本宣科的说了一下,根本就没什么了不起的,没想到竟然还被人认为是小诸葛……
果然。
在离开食堂的时候,很多眼熟的人跟自己打招呼的时候,都会用开玩笑一样的口吻称呼自己一声‘小诸葛’,这更是让俞铮尴尬无比,他是答应也不是,不答应也不是。
“以后一定要低调一点……”
俞铮这么想着。
自己母亲炒的那盘烧茄子果然不出他所料的,又是炒的有点腻。
这就是烧茄子的时候,怕做出来不香,而油加多了的缘故,其实真正好的一份烧茄子,反而在真正开始烧的时候,用不到太多的油,油都是在处理茄子的时候要用的。俞铮看着自己妹妹跟母亲吃的津津有味,他倒是有点吃不下去了,这个年代的人缺乏油脂摄入。
但是他并不纯粹是这个年代的人啊。
不过索性还有昨晚上剩下的一些剩菜,又香又浓的红烧肉汤汁用来蘸馒头吃也挺爽的。
“你怎么不吃茄子啊,以前你挺喜欢吃的。”
看着自己儿子几乎没动过那盘烧茄子,秦秀莲有些奇怪,她又夹了一块尝了下,觉得味道上跟自己以前做的没什么区别啊,所以便疑惑的问了一声。
“有点腻……”
俞铮随口说了一句。
“有点腻你还吃红烧肉的汤汁?”秦秀莲听自己儿子这么一说,神色更是奇怪了。
“这两样不一样……”
俞铮不知道应该跟自己母亲怎么解释,不一样的食材,不能用同样的标准来判断,想了一下,他决定还是跟自己母亲说一下一盘上乘的烧茄子应该怎么做,虽然他的母亲不大可能听就是了。
“妈,你这个烧茄子呢,不应该把生茄子直接下锅烧的,在下锅烧之前,需要用油炸两次……”
话还没说完,便被秦秀莲打断。
“什么?还要先油炸?还两次?”说着,秦秀莲有些不解,“油炸就油炸呗,怎么还炸两次?那得浪费多少油?你知不知道现在豆油多少钱一斤啊……”
听自己母亲这么说,俞铮犹豫了一下,他决定还是不说油炸用豆油,炒菜用花生油这样未来几乎每一个家庭主妇都知道的烹饪常识了,如果他这么说了,肯定要被自己母亲骂败家子。
不过油炸两次还是要解释一下的。
“其实就是一个复炸的小手段,基本上所有的油炸类的菜,都要用到复炸。”
秦秀莲怎么说也是一个家庭主妇,虽然没有接受过专业的烹饪训练,但对一些烹饪技巧还是挺好奇的。
“复炸?那是什么?”她不由自主的追问了一句。
“挺简单的,就是炸两次,一次用七成左右的中油温把东西炸熟,然后等一会凉一点了,再把油温加到九成的高油温,把东西再速炸一边,炸透炸酥……”
俞铮一边跟自己妹妹互相抢着剩下的不多的红烧肉汤汁,一边随口解释了一下。
不过这话说的秦秀莲更是有些不解了。
“怎么都炸熟了,还再炸啊,那不就炸糊了吗?”
“没那么容易糊。”俞铮摇了摇头,继续说道,“所以说是速炸,就是过一遍滚油,炸透炸酥都是次要的目的,主要的作用其实是大火逼油!”
“大火逼油?”
听到俞铮说出这么一个陌生的词,秦秀莲皱了皱眉毛,她从来没听过这么一个词,听起来还有点高端。
“对啊,油炸这东西,低油温跟中油温油炸的时候,被炸的东西是很容易吸油的,油一多了就很容易腻,所以就要想办法把里面的油逼出来,这样就需要用到大火!因为油温在烧到高油温的时候,被油炸的东西反而不会吸油了,而是会把吸进去的油吐出来,这就叫大火逼油了,这样炸出来的东西,就是外酥里嫩,香而不腻了。”
听到自己儿子这么一番详细的解释,似乎是想起了什么的秦秀莲才有些原来如此的点了点头。
“怪不得在饭店里吃他们的炸里脊比自己家过年炸的好吃呢,原来是这么回事……但就是太麻烦了,而且油炸浪费油……”果然,跟俞铮之前想的一样,自己母亲果然最后还是要说到浪费油上面。
不过母亲说的也不错。
油炸的确浪费油,这个年代又不是十几二十年后,油能随便吃。
这年头买肉还有很多人要买肥肉多的来炼油用呢。
“哼。”
没想到这个时候俞瑶不屑的哼了一声。
“怕东西油多发腻了,直接用高油温炸不就行了,反正按照你说的大火逼油嘛!我看你就是在说咱妈做的饭不好吃,你这么能说,有本事以后你做啊!”说完,还对着俞铮做了一个鬼脸。
刚才还在求着自己要大白兔奶糖,没想到一转眼的功夫又跟自己对呛了起来。
这就是妹妹啊。
“呵呵。”
俞铮看了自己这个妹妹一眼。
“高油温差不多200多度了,这么高的温度,炸的时间长了,很容易炸糊,炸的时间短了呢,很容易夹生,所以不能始终都用高油温油炸。”
说着,俞铮稍微停顿了一下,然后似乎是想到了什么一样,看向了自己的母亲,认真的说道。
“妈,要不以后家里的饭就我来做吧?”
说完之后,俞铮还有些挑衅的看了自己妹妹一眼,而俞瑶也是一脸惊讶的看着自己的哥哥。
这完全出乎了她的预料。
她刚才只是为了故意跟自己二哥斗一下嘴过瘾罢了,因为她知道,她两个哥哥都特别疼她,无论自己怎么说,他们也根本不会生自己的气。而且她二哥也从来没做过饭,自己这么说不过是故意的气气他,但谁想到,自己这么一说,二哥竟然真的答应了下来。
“你做饭?”
就连秦秀莲也是一脸疑惑的看向了自己的儿子,在她的印象里,她可不记得自己的二儿子会做饭。
“对啊。”
而俞铮则仍旧是淡淡的笑着,很自然而然的答应了一声。
就仿佛这是很寻常的,理所当然的事情一样。
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“呵,昨晚上我也在小礼堂呢!”
中年人将手里包好的馒头递给俞铮,笑着说道:“拿好了,别烫着,馒头刚出笼的……嘿,昨晚上你的那赛前预测,真是神了,就跟袁阔成老师说《三国》里面的诸葛亮一样,简直就是神机妙算,不出茅庐就知天下三分啊!你昨晚上的事现在厂里都传遍了,很多人都叫你小诸葛呢……”说着,这中年人又叹了口气。
“也怪国足自己不争气,连个香港都拿不下!”
这话说的俞铮无地自容。
他昨晚上就是照着原本的历史照本宣科的说了一下,根本就没什么了不起的,没想到竟然还被人认为是小诸葛……
果然。
在离开食堂的时候,很多眼熟的人跟自己打招呼的时候,都会用开玩笑一样的口吻称呼自己一声‘小诸葛’,这更是让俞铮尴尬无比,他是答应也不是,不答应也不是。
“以后一定要低调一点……”
俞铮这么想着。
自己母亲炒的那盘烧茄子果然不出他所料的,又是炒的有点腻。
这就是烧茄子的时候,怕做出来不香,而油加多了的缘故,其实真正好的一份烧茄子,反而在真正开始烧的时候,用不到太多的油,油都是在处理茄子的时候要用的。俞铮看着自己妹妹跟母亲吃的津津有味,他倒是有点吃不下去了,这个年代的人缺乏油脂摄入。
但是他并不纯粹是这个年代的人啊。
不过索性还有昨晚上剩下的一些剩菜,又香又浓的红烧肉汤汁用来蘸馒头吃也挺爽的。
“你怎么不吃茄子啊,以前你挺喜欢吃的。”
看着自己儿子几乎没动过那盘烧茄子,秦秀莲有些奇怪,她又夹了一块尝了下,觉得味道上跟自己以前做的没什么区别啊,所以便疑惑的问了一声。
“有点腻……”
俞铮随口说了一句。
“有点腻你还吃红烧肉的汤汁?”秦秀莲听自己儿子这么一说,神色更是奇怪了。
“这两样不一样……”
俞铮不知道应该跟自己母亲怎么解释,不一样的食材,不能用同样的标准来判断,想了一下,他决定还是跟自己母亲说一下一盘上乘的烧茄子应该怎么做,虽然他的母亲不大可能听就是了。
“妈,你这个烧茄子呢,不应该把生茄子直接下锅烧的,在下锅烧之前,需要用油炸两次……”
话还没说完,便被秦秀莲打断。
“什么?还要先油炸?还两次?”说着,秦秀莲有些不解,“油炸就油炸呗,怎么还炸两次?那得浪费多少油?你知不知道现在豆油多少钱一斤啊……”
听自己母亲这么说,俞铮犹豫了一下,他决定还是不说油炸用豆油,炒菜用花生油这样未来几乎每一个家庭主妇都知道的烹饪常识了,如果他这么说了,肯定要被自己母亲骂败家子。
不过油炸两次还是要解释一下的。
“其实就是一个复炸的小手段,基本上所有的油炸类的菜,都要用到复炸。”
秦秀莲怎么说也是一个家庭主妇,虽然没有接受过专业的烹饪训练,但对一些烹饪技巧还是挺好奇的。
“复炸?那是什么?”她不由自主的追问了一句。
“挺简单的,就是炸两次,一次用七成左右的中油温把东西炸熟,然后等一会凉一点了,再把油温加到九成的高油温,把东西再速炸一边,炸透炸酥……”
俞铮一边跟自己妹妹互相抢着剩下的不多的红烧肉汤汁,一边随口解释了一下。
不过这话说的秦秀莲更是有些不解了。
“怎么都炸熟了,还再炸啊,那不就炸糊了吗?”
“没那么容易糊。”俞铮摇了摇头,继续说道,“所以说是速炸,就是过一遍滚油,炸透炸酥都是次要的目的,主要的作用其实是大火逼油!”
“大火逼油?”
听到俞铮说出这么一个陌生的词,秦秀莲皱了皱眉毛,她从来没听过这么一个词,听起来还有点高端。
“对啊,油炸这东西,低油温跟中油温油炸的时候,被炸的东西是很容易吸油的,油一多了就很容易腻,所以就要想办法把里面的油逼出来,这样就需要用到大火!因为油温在烧到高油温的时候,被油炸的东西反而不会吸油了,而是会把吸进去的油吐出来,这就叫大火逼油了,这样炸出来的东西,就是外酥里嫩,香而不腻了。”
听到自己儿子这么一番详细的解释,似乎是想起了什么的秦秀莲才有些原来如此的点了点头。
“怪不得在饭店里吃他们的炸里脊比自己家过年炸的好吃呢,原来是这么回事……但就是太麻烦了,而且油炸浪费油……”果然,跟俞铮之前想的一样,自己母亲果然最后还是要说到浪费油上面。
不过母亲说的也不错。
油炸的确浪费油,这个年代又不是十几二十年后,油能随便吃。
这年头买肉还有很多人要买肥肉多的来炼油用呢。
“哼。”
没想到这个时候俞瑶不屑的哼了一声。
“怕东西油多发腻了,直接用高油温炸不就行了,反正按照你说的大火逼油嘛!我看你就是在说咱妈做的饭不好吃,你这么能说,有本事以后你做啊!”说完,还对着俞铮做了一个鬼脸。
刚才还在求着自己要大白兔奶糖,没想到一转眼的功夫又跟自己对呛了起来。
这就是妹妹啊。
“呵呵。”
俞铮看了自己这个妹妹一眼。
“高油温差不多200多度了,这么高的温度,炸的时间长了,很容易炸糊,炸的时间短了呢,很容易夹生,所以不能始终都用高油温油炸。”
说着,俞铮稍微停顿了一下,然后似乎是想到了什么一样,看向了自己的母亲,认真的说道。
“妈,要不以后家里的饭就我来做吧?”
说完之后,俞铮还有些挑衅的看了自己妹妹一眼,而俞瑶也是一脸惊讶的看着自己的哥哥。
这完全出乎了她的预料。
她刚才只是为了故意跟自己二哥斗一下嘴过瘾罢了,因为她知道,她两个哥哥都特别疼她,无论自己怎么说,他们也根本不会生自己的气。而且她二哥也从来没做过饭,自己这么说不过是故意的气气他,但谁想到,自己这么一说,二哥竟然真的答应了下来。
“你做饭?”
就连秦秀莲也是一脸疑惑的看向了自己的儿子,在她的印象里,她可不记得自己的二儿子会做饭。
“对啊。”
而俞铮则仍旧是淡淡的笑着,很自然而然的答应了一声。
就仿佛这是很寻常的,理所当然的事情一样。
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