365.预备私房菜
从李自强那边离开,夏臻回到家里,跟妈妈告别后,直接回到沪市??今天晚上有两桌私房菜生意要做,他得提前到品味楼,和肖阳一起,做好准备工作??虽然蔬菜和河鲜已经提前放在那边的小仓库,肖阳有钥匙,此时应该已经在安排人收拾了,考虑到他也是第一次接待私房菜生意,自已必须到场看着才行??前面准备得越充分,客人到了后通知上菜,做起来就会越轻松??到时只要根据客人的要求,把定下的菜做出来就行??像他猜测的那样,肖阳此时已经在准备了,两条两斤左右的鲤鱼杀好后,去掉鱼头和骨刺,再在鱼肉上用十字花刀刻出想要的效果,用清水冲洗干净,放在一边和竹篮子里晾干??等要上菜了,再加精盐、绍酒、胡椒粉??分钟,就可以下油锅炸??河虾也要处理一下,先斩掉一部分虾头,再去掉虾线??黄鳝则更麻烦,还需要骨头去干净,然后洗净黏液,切??寸左右的鳝段,用盐、绍酒、老抽将鳝段腌入味,撒干淀粉拌匀??相比较而言,肉类加工就简单多了??鸡已经杀好,此时正在拔毛,到时放进锅里煮熟就行??就是红烧肘子比较费时间,需要在锅里焖两三个小时,才能酥烂软糯??现在是下午一点多,下锅炒好糖色,然后倒入肘子翻炒,再加调料慢炖,四点就可以出锅??还有扣肉,同样需要蒸两个小时以上,非常耗时间??“怎么样?有没有困难?”夏臻扫了一眼旁边那个正在处理鲤鱼的黝黑男人,随口问道??肖阳把人带过来后,他见了一次,问了一些情况??发现对方退伍后,在农村干了五六年农活,已经适应了乡下的生活,所以看起来非常老实木讷,就明白肖阳让他过来的原因??总的说来,两人属于互补的性格,一个老实话少,一个精明话多??所以师兄来了后,不但感激他介绍,多了个帮他卖力做事的人,还能预防自已招其它师傅进来,因为表现出色,抢了他的位置??不过夏臻不会在意这些??既然肖阳有这样的心思,那自已只要管好他就行,其它事让他去安排??“一切都在照计划进行,等他们到了,就可以正常出菜。”肖阳洗了手,在围裙上擦了擦,又笑着解释道。“师兄来了后,很多事可以交给他做,我也轻松了不少。??这种话换个老板,他绝不敢这样说??不过他懂得夏臻的想法,希望自已把这一块都管起来,并不希望自已只是当个技术精湛的师傅??也就是说,只要品味楼经营得好,就算自已天天端着茶杯闲着,他也不会管自已??“那就好。”见他说的这么有把握,夏臻也很放心。“今天是第一次做,你多留意一下,免得中间有细节没做到位。??其实这边加工的菜,只是一部分材料不一样,做法都大同小异??非要说区别,不过是用了更好的餐具,摆盘时也会更讲究,当菜端上桌,能给人上档次的感觉??所谓色香味俱全,就是指这种情形??毕竟现在很多酒楼,特别是国营饭店,讲究的是实惠份量足,对菜品的形状没有要求??主要是大多数顾客不介意这些,他们有红烧肉吃就满意了,有这个心思,不如多放几块肉更实在??外面忽然传来脚步声,夏臻和肖阳同时抬头,看到酒楼的迎宾带着一个中年男人走过来??“陈厂长你好。”肖阳一见,连忙迎上去打招呼??又给两人做了介绍??“你好。”陈益民对着肖阳点点头,又笑着向夏臻伸出手。“你就是夏同学吧!早听小芳说,品味楼的老板还是大学生,现在见了面,才发现比我想像的都年轻——??倒没有看不起的意思,能得到于永芳的郑重推荐,光是这层关系,他都得慎重对待??加上这个年纪就能开酒楼赚钱,要么背景惊人,要么其它方面有旁人不及的能力??“陈伯伯你好。”见他一点不见外,夏臻自然也热情回应。“我就是一个普通大学生,全靠永芳姐关照我才有今天。??所谓花花轿子人抬人,既然他搬出于永芳,自已也得说些好听的话,才不至于让人误会??说完,把他迎到最近的一间小包厢,请他坐下来后,又到外面泡了茶??茶叶自然是已经按一定比例兑好的明前茶,加了开水后,茶香散发出来,光闻着就让人心情舒畅??“好茶。”陈益民是个懂茶的人,闻到这个香味,就坐不住了,迎上来双手小心接过茶杯,嘴里连声赞叹道??又把茶杯端到鼻边,细细闻了闻,再次震惊不已??这茶不是沪市人爱喝的花茶,香味也不是来自茉莉花,而是茶叶本身散发出来的,这就很恐怖了??他喝了这么多年茶,别说喝过,听都没听过这样的好茶??“这是我选用清明前的新茶,手工炒制而成的。”见他识货,夏臻就随口介绍起来。“准备拿来招待订私房菜的顾客,陈伯伯是我们第一位顾客,如果喜欢的话,我送你一两尝尝——??正常人一天喝不了一斤龙井茶,一两至少可以喝一个月,真的不少了??“谢谢,那我就却之不恭了。”听说还在这样的好事,陈益民连声应下来。“不过我只是皮鞋厂的厂长,没别的能力,如果你要买皮鞋,尽管跟我说,到时帮你搞几双过来——??这样交换似乎他吃亏了,毕竟一双真皮皮鞋,得一百块以上了??而一两茶叶,应该不值一百块,至少现阶段还没听说过有这么贵的茶叶??对爱茶人士来说,贵重的是稀缺性,这茶一看就不简单,就算有钱也买不到??而给夏臻的皮鞋,肯定是仓库的尾单,这些皮鞋一般会低价卖给工人,这样算的话,他也不吃亏??“谢谢陈伯伯。”夏臻听后也没客套。“听说你们鞋厂生产的皮鞋,大多是出口创汇的,质量应该比外面买的更好。??简单客套了几句,两人重新坐下来??陈益民不等茶放凉,迫不及待地端起杯子,轻轻吹了吹,然后小小抿了一口??这茶不但香,还带着股澹澹的甘甜,却没有普通茶叶的涩味,真的太难得了??见他开始喝茶,夏臻也端起杯子喝了一口,然后问起他的来意??“其实也没什么事。”陈益民有些不好意思地回答。“一会儿五点左右,亲朋好友就会一起过来喝我儿子的周岁酒,怕中间出意外,特意提前来看一下——??倒不是不相信品味楼,而是担心所谓的私房菜,是挂羊头卖狗肉,值不了那么多钱??原本他相信于永芳不会骗自已,只是妻子知道后,一再在耳边念叨这事,说他没必要花这么多钱,订这边的酒席??他听得多了,多少有些受影响??正好下午要来附近办事,于是决定充当一次不速之客,看看酒楼准备得怎么样了??倒没有想过要反悔,这样做后果太严重,会得罪于家??如果酒楼拿不出让自已眼前一亮的东西,那下次不来就是了,没必要把事情做绝??等夏臻端出为私房菜特制的茶叶,他就知道自已完全是瞎担心??品味楼能用这么好的茶叶,招待私房菜的客人,酒菜用的材料会差吗??所以现在他已经放下担心,只等着晚上到来,跟家人朋友好好享用一顿酒席??“放心吧!”夏臻看出了他的用心,也没揭穿。“相信我们品味楼的能力,绝对能做出一桌你们满意的好菜。??他的心情其实能理解??毕竟这时候大家都穷,能舍得花这么大的代价,来这样的酒楼消费的顾客本来就不多??而这两桌私房菜,价格又是普通酒席的几倍,可是说是天价了??稍有不足,他都有理由找自已理论??“我相信你们的能力。”陈益民再次喝了几口茶,满意地吁了一口气。“等今天的酒席结束,相信我们每个人都会成为品味楼的忠实拥趸,到时谁要办类似的酒席,会首先到你们这边——??如果说一开始是看在于永芳的面子上,他才给夏臻一个面子??现在则开始正视对方的能力了??一个旦大大学生,能获得于家的友谊,本身就不一般??又能弄出这样的好茶,光是这两点,就说明他不简单??要知道于永芳可是非常骄傲的人,普通人肯定得不到她的友谊??何况她自已也开饭店,却给别人介绍生意,说明承认品味楼做得比她的酒楼要好??“那就先谢谢陈叔叔的关照了。”夏臻走的就是这样的路子,让熟人介绍生意,而不是主动对外宣传。“等酒席结束,我让人送一些水果给你们。??如果换成前世,他可能会给第一个顾客一些优惠??问题是这时候没这个习惯,加上开了这个口子,以后其它人也提要求怎么办?……
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茶叶是自已炒制的,水果是直接催熟的,都要不了什么成本,所以用来送人,比打折更划算??“不用不用。”陈益民感觉自已已经占了便宜,不愿意再拿好处。“你年纪轻轻,开一家酒楼也不容易。??这样说多少有些看不上水果??以他的条件,什么水果吃不到?还需要别人送?……
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“我的水果可不一般。”夏臻得意地解释。“到时尝了饭后果盘之后,你别后悔就是。??当然这是玩笑话,不管他怎么想,该送的还是得送??自已还要靠他替自已宣传私房菜,顾客的口碑,可是比酒楼自已宣扬有效多了??“那就谢谢你了。”陈益民被他说的有些不自信,只好改口??说到这里,看了一下手表,发现时间不早了,连忙站起来告辞??又舍不得茶,于是端起来全部喝完,这才恋恋不舍地放下杯子??夏臻也没挽留,只是拿来一包准备好的茶叶,交到他手里??茶叶现在放在禅境花园里,被他用专门的食品袋包着??这种袋子里面有防水涂层,可以防潮,临时包茶叶很合适??陈益民接过后放进贴身衣袋里,又向他道了谢,这才快步下楼??夏臻送他到楼下,直到他骑上自行车离开,回到厨房找肖阳??“陈厂长走了?”肖阳此时正把处理好的笋干菜扣肉放进蒸笼里,见他回来,就提议道。“今天晚上的酒席,我每种菜都多备了一份,你要不要带一份回去跟朋友一起吃???会这样做,自然是有备无患??一方面防止顾客来得过多,两桌坐不下,需要再加一桌??另一方面,也怕菜品出意外,比如传菜时服务员摔倒,把顾客的菜掉地上??有备用的话,就可以马上换一份??他是聪明人,知道老板要的是赚钱,对食材反而很放心??换个人的话,根本不可能把小仓库的钥匙交给自已,而是选择找个亲戚来这边管着更安心??“等酒席结束再说吧!”夏臻不在意的摆摆手。“如果有得多,我再带回去也不晚。??倒没想过请酒楼的工作人员吃??有些口子不能开,一旦他们习惯了这样做,以后就会大手大脚,把酒楼的厨房当成自家的厨房,那时候就控制不住了??见时间还早,离晚饭至少还有两个小时,夏臻决定回家一趟??反正通过游戏世界回去,不过一眨眼的时间,非常方便??只要不被人发现就行??找了个没人的地方,他进了游戏世界,出来时已经在家里了??忽然想到一个问题,程老爷子不是答应过来帮自已吗?怎么刚才没看到人??不过也没过去催他??说不定他还有事情要处理,所以得晚几天??换了一套舒适的衣服,继续去游戏世界写小说??离出版的日期越来越近了,得抓紧把《神探狄仁杰》系列的三本稿子送去出版社审核??一个小时后,忽然想到自已答应李自强的事,于是出了便利店,在游戏世界其它地方寻找,看附近有没有种子商店?
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茶叶是自已炒制的,水果是直接催熟的,都要不了什么成本,所以用来送人,比打折更划算??“不用不用。”陈益民感觉自已已经占了便宜,不愿意再拿好处。“你年纪轻轻,开一家酒楼也不容易。??这样说多少有些看不上水果??以他的条件,什么水果吃不到?还需要别人送?……
本章未完,请点击下一页继续阅读!茶叶是自已炒制的,水果是直接催熟的,都要不了什么成本,所以用来送人,比打折更划算??“不用不用。”陈益民感觉自已已经占了便宜,不愿意再拿好处。“你年纪轻轻,开一家酒楼也不容易。??这样说多少有些看不上水果??以他的条件,什么水果吃不到?还需要别人送?
“我的水果可不一般。”夏臻得意地解释。“到时尝了饭后果盘之后,你别后悔就是。??当然这是玩笑话,不管他怎么想,该送的还是得送??自已还要靠他替自已宣传私房菜,顾客的口碑,可是比酒楼自已宣扬有效多了??“那就谢谢你了。”陈益民被他说的有些不自信,只好改口??说到这里,看了一下手表,发现时间不早了,连忙站起来告辞??又舍不得茶,于是端起来全部喝完,这才恋恋不舍地放下杯子??夏臻也没挽留,只是拿来一包准备好的茶叶,交到他手里??茶叶现在放在禅境花园里,被他用专门的食品袋包着??这种袋子里面有防水涂层,可以防潮,临时包茶叶很合适??陈益民接过后放进贴身衣袋里,又向他道了谢,这才快步下楼??夏臻送他到楼下,直到他骑上自行车离开,回到厨房找肖阳??“陈厂长走了?”肖阳此时正把处理好的笋干菜扣肉放进蒸笼里,见他回来,就提议道。“今天晚上的酒席,我每种菜都多备了一份,你要不要带一份回去跟朋友一起吃???会这样做,自然是有备无患??一方面防止顾客来得过多,两桌坐不下,需要再加一桌??另一方面,也怕菜品出意外,比如传菜时服务员摔倒,把顾客的菜掉地上??有备用的话,就可以马上换一份??他是聪明人,知道老板要的是赚钱,对食材反而很放心??换个人的话,根本不可能把小仓库的钥匙交给自已,而是选择找个亲戚来这边管着更安心??“等酒席结束再说吧!”夏臻不在意的摆摆手。“如果有得多,我再带回去也不晚。??倒没想过请酒楼的工作人员吃??有些口子不能开,一旦他们习惯了这样做,以后就会大手大脚,把酒楼的厨房当成自家的厨房,那时候就控制不住了??见时间还早,离晚饭至少还有两个小时,夏臻决定回家一趟??反正通过游戏世界回去,不过一眨眼的时间,非常方便??只要不被人发现就行??找了个没人的地方,他进了游戏世界,出来时已经在家里了??忽然想到一个问题,程老爷子不是答应过来帮自已吗?怎么刚才没看到人??不过也没过去催他??说不定他还有事情要处理,所以得晚几天??换了一套舒适的衣服,继续去游戏世界写小说??离出版的日期越来越近了,得抓紧把《神探狄仁杰》系列的三本稿子送去出版社审核??一个小时后,忽然想到自已答应李自强的事,于是出了便利店,在游戏世界其它地方寻找,看附近有没有种子商店?
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