35、法式大餐
相比现代中餐,法式大餐是真心繁琐。
首先,是礼仪规矩。
女士优先,绅士风度,必须为女士拉开座椅,若有多位女士,则需要等所有女士入座后才能就座。
吃饭时,两手需放在餐桌上,放在餐桌下则是冒犯无礼。
餐巾应平放在彩盖,吃海鲜时则围系在脖子。
身体要保持正直,不要靠有椅背。
抹手抹嘴切忌大力擦拭,用餐巾一角轻轻印去油渍即可。
然后是器皿摆放和搭配。
比如大杯盛水,中杯盛酒,小杯盛白葡萄酒,细杯盛香槟,瓷杯盛咖啡或茶。
拿不同的杯,要有相应得体的姿势。
吃东西的时候,要注意规矩。
不同的食物,要搭配不同的酒杯。
而器皿餐具的摆放,更是一丝不苟,泾渭分明,夸张到拿尺子来精确。
接下来,就是上菜的流程和顺序。
第一道是开胃酒。
一般是葡萄酒,果汗,苏打水,香槟等低度酒水,再搭配一些开胃小吃,如开心果,橄榄,乳酪。
第二道是前菜。
一般是沙拉,海鲜,冷盘,蔬菜,汤之类,量都不大,垫垫肚子热热身。
第三才是主菜。
法式主菜一般只有十来种,煎鹅肝,牛排,羊排,口螺,鳕鱼,松露鲜耗,三文鱼鱼籽酱等等。
食材精挑细选,多为顶级之料。
第四道便是甜点,包含各种口味的蛋糕的冰激凌,以及各式各样的奶酪。
最后一步:咖啡或茶。
酒足饭饱之后,来上一杯热饮,既解油腻,又能提高醒脑。
而在用餐期间,每享用完一道菜品,伺应都把会相关餐具器皿收走,换上下一道菜的器皿餐具。
同时每道菜配的酒也各不相同。
比如红酒配红肉,白酒(香槟白葡萄酒)配白肉,甜餐酒配甜品。
通常一顿法式大餐下来,用餐时间少则两小时。
多则三小时以上。
所以常有人打趣说,吃完又饿了。
橘洲1910餐厅,是星沙最正宗的法餐厅,所有流程,都严格接照标准执行。
同时配有法餐礼仪指南。
若有食客达不到他们的礼仪标准,轻则纳入黑名单,重则请其离开。
这其实相当无礼。
更有违法嫌疑。
但食客们还偏就吃这一套,争相追捧,甚至成为朋友圈炫耀的资本。
这十位品鉴员,便是如此。
至少大部份是。
现在他们很兴奋,脸上洋溢着期待。
法式大餐,他们吃过不少。
这家餐厅,也来过很多次了。
但由法兰克总厨亲自下厨制做的法式大厨,其中很多人还是第一次吃,慕名已久,如何不期待?
要知道法兰克可是米星林星级厨师。
在法厨界鼎鼎有名。
身为总厨,法兰克已经很少亲自动手了,除了特殊情况或者重要贵宾。所以即使身为他的朋友,也难得吃到一次。
可遇而不可求。
很快,第一道菜开始上了。
琥珀色的香槟。
配上橄榄和乳酪。
十位品鉴员每一个都正襟危坐,一副虔诚朝拜的模样,简直比中世纪最骄傲的法兰西贵族还要‘贵族’。
非要用两个字来形容的话:装逼!
只有梁韵,轻松自然,既不放飞自我,也不刻板拘束。
一举一动,优雅从容。
这种与生俱来,骨子里的气质,很难模仿。
另外和他们不同的是,她酒杯里的香槟,明显更丰腴,深沉,和醇厚,那是顶级香槟才具有的特征。
显然,梁韵的身份地位,要比他们重要得多。
第一道开胃酒。
所有人喝完后,或闭眼回味,或连连点头。
第二道前菜。
十人都是海鲜盘,有生蚝和虾,再配上柠檬和蛋黄酱。当把柠檬汁挤上去的时候,生蚝的肉竟轻微颤动,鲜嫩无比。
众人吃完之后,表情极为丰富,频频竖起大拇指称赞,纷纷表示,这是他们吃过最棒的海鲜盘,没有之一。
梁韵是一份汤。
法式奶油蘑茹汤,蘑茹用的是松茸,妥妥的高端食材。
第三道主菜。
由法兰克亲自制作的菲力牛排,从法兰西指定牧场空运过来,专供高档法餐厅。
再配上一杯红酒。
摆盘十分漂亮,精致如画。
当服务员告知,这道菲力牛排便是由法兰克总厨亲自制作的时候,所有人都流露出幸福的笑容。
期待已久啊!
迫不及待切开,满满吃上一口,柔嫩多汁,入口即化......十位品鉴员的毛孔瞬间张开,一脸陶醉。
再喝上一小口红酒。
众人相视一眼,顿时觉得人生最幸福的事情,莫过于此。
米其林星级大厨,果然名不虚传。
吃过这一次。
至少可以吹半年的牛逼了。
和他们不同的是,梁韵是一份煎鹅肝。
配得的红酒,是82年拉菲。
梁韵的表情也十分满足,她吃很多次了,不得不承认,这一次法兰克的水平明显超常发挥。
接着每四道,第五道......
2个小时过去了。
接近尾声的时候,法兰克戴着高高的厨师帽,一脸骄傲的出现在众人面前。
顿时,所有人起立。
掌声如雷!
“谢谢你法兰克先生,你让我知道,什么才是真正的世界级美食!”
“太棒了,太好吃了。”
“这也是我辈子最美好,最美妙的用餐体验。”
“说句心里话,现在就是琼浆玉液放在我面前,恐怕也不过如此。”
十位品鉴员一边鼓掌,一边毫不吝啬自己的赞美。
法兰克很绅士的回礼。
脸上带着法兰式的自信与自豪。
“对了,那位乡间大厨呢?”
“他做的是什么?”
“朋友们,其实我很想说,无论他做的是什么,我都没有半点兴趣了。
“我也是。”
“我现在就想宣布我的结果:法兰克先生,你赢了!”
众人纷纷谄媚讨好。
梁韵也很好奇。
杨笑倒底准备的是什么?
其实眼下的情况对于他来说,既不公平,也很不利。
且不说这十个人都是法兰克的朋友,向往西方精神世界。就说两个小时过去,众人都吃的差不多了。
人在饥饿的时候,吃任何东西,都会平添几分美味。
反之再好吃的食物,也不过如此。
所以杨笑几乎没有胜算啊!
这些年来,梁韵吃过的华国顶级美食也不有少。
有惊艳,也有平淡。
但此时此刻,任何华国美食,都很难翻盘。
所以做为主裁判,梁韵在做一个决定,这个决定,或许并不那么公平。
可那又怎样?
这个世界本来就不公平!
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首先,是礼仪规矩。
女士优先,绅士风度,必须为女士拉开座椅,若有多位女士,则需要等所有女士入座后才能就座。
吃饭时,两手需放在餐桌上,放在餐桌下则是冒犯无礼。
餐巾应平放在彩盖,吃海鲜时则围系在脖子。
身体要保持正直,不要靠有椅背。
抹手抹嘴切忌大力擦拭,用餐巾一角轻轻印去油渍即可。
然后是器皿摆放和搭配。
比如大杯盛水,中杯盛酒,小杯盛白葡萄酒,细杯盛香槟,瓷杯盛咖啡或茶。
拿不同的杯,要有相应得体的姿势。
吃东西的时候,要注意规矩。
不同的食物,要搭配不同的酒杯。
而器皿餐具的摆放,更是一丝不苟,泾渭分明,夸张到拿尺子来精确。
接下来,就是上菜的流程和顺序。
第一道是开胃酒。
一般是葡萄酒,果汗,苏打水,香槟等低度酒水,再搭配一些开胃小吃,如开心果,橄榄,乳酪。
第二道是前菜。
一般是沙拉,海鲜,冷盘,蔬菜,汤之类,量都不大,垫垫肚子热热身。
第三才是主菜。
法式主菜一般只有十来种,煎鹅肝,牛排,羊排,口螺,鳕鱼,松露鲜耗,三文鱼鱼籽酱等等。
食材精挑细选,多为顶级之料。
第四道便是甜点,包含各种口味的蛋糕的冰激凌,以及各式各样的奶酪。
最后一步:咖啡或茶。
酒足饭饱之后,来上一杯热饮,既解油腻,又能提高醒脑。
而在用餐期间,每享用完一道菜品,伺应都把会相关餐具器皿收走,换上下一道菜的器皿餐具。
同时每道菜配的酒也各不相同。
比如红酒配红肉,白酒(香槟白葡萄酒)配白肉,甜餐酒配甜品。
通常一顿法式大餐下来,用餐时间少则两小时。
多则三小时以上。
所以常有人打趣说,吃完又饿了。
橘洲1910餐厅,是星沙最正宗的法餐厅,所有流程,都严格接照标准执行。
同时配有法餐礼仪指南。
若有食客达不到他们的礼仪标准,轻则纳入黑名单,重则请其离开。
这其实相当无礼。
更有违法嫌疑。
但食客们还偏就吃这一套,争相追捧,甚至成为朋友圈炫耀的资本。
这十位品鉴员,便是如此。
至少大部份是。
现在他们很兴奋,脸上洋溢着期待。
法式大餐,他们吃过不少。
这家餐厅,也来过很多次了。
但由法兰克总厨亲自下厨制做的法式大厨,其中很多人还是第一次吃,慕名已久,如何不期待?
要知道法兰克可是米星林星级厨师。
在法厨界鼎鼎有名。
身为总厨,法兰克已经很少亲自动手了,除了特殊情况或者重要贵宾。所以即使身为他的朋友,也难得吃到一次。
可遇而不可求。
很快,第一道菜开始上了。
琥珀色的香槟。
配上橄榄和乳酪。
十位品鉴员每一个都正襟危坐,一副虔诚朝拜的模样,简直比中世纪最骄傲的法兰西贵族还要‘贵族’。
非要用两个字来形容的话:装逼!
只有梁韵,轻松自然,既不放飞自我,也不刻板拘束。
一举一动,优雅从容。
这种与生俱来,骨子里的气质,很难模仿。
另外和他们不同的是,她酒杯里的香槟,明显更丰腴,深沉,和醇厚,那是顶级香槟才具有的特征。
显然,梁韵的身份地位,要比他们重要得多。
第一道开胃酒。
所有人喝完后,或闭眼回味,或连连点头。
第二道前菜。
十人都是海鲜盘,有生蚝和虾,再配上柠檬和蛋黄酱。当把柠檬汁挤上去的时候,生蚝的肉竟轻微颤动,鲜嫩无比。
众人吃完之后,表情极为丰富,频频竖起大拇指称赞,纷纷表示,这是他们吃过最棒的海鲜盘,没有之一。
梁韵是一份汤。
法式奶油蘑茹汤,蘑茹用的是松茸,妥妥的高端食材。
第三道主菜。
由法兰克亲自制作的菲力牛排,从法兰西指定牧场空运过来,专供高档法餐厅。
再配上一杯红酒。
摆盘十分漂亮,精致如画。
当服务员告知,这道菲力牛排便是由法兰克总厨亲自制作的时候,所有人都流露出幸福的笑容。
期待已久啊!
迫不及待切开,满满吃上一口,柔嫩多汁,入口即化......十位品鉴员的毛孔瞬间张开,一脸陶醉。
再喝上一小口红酒。
众人相视一眼,顿时觉得人生最幸福的事情,莫过于此。
米其林星级大厨,果然名不虚传。
吃过这一次。
至少可以吹半年的牛逼了。
和他们不同的是,梁韵是一份煎鹅肝。
配得的红酒,是82年拉菲。
梁韵的表情也十分满足,她吃很多次了,不得不承认,这一次法兰克的水平明显超常发挥。
接着每四道,第五道......
2个小时过去了。
接近尾声的时候,法兰克戴着高高的厨师帽,一脸骄傲的出现在众人面前。
顿时,所有人起立。
掌声如雷!
“谢谢你法兰克先生,你让我知道,什么才是真正的世界级美食!”
“太棒了,太好吃了。”
“这也是我辈子最美好,最美妙的用餐体验。”
“说句心里话,现在就是琼浆玉液放在我面前,恐怕也不过如此。”
十位品鉴员一边鼓掌,一边毫不吝啬自己的赞美。
法兰克很绅士的回礼。
脸上带着法兰式的自信与自豪。
“对了,那位乡间大厨呢?”
“他做的是什么?”
“朋友们,其实我很想说,无论他做的是什么,我都没有半点兴趣了。
“我也是。”
“我现在就想宣布我的结果:法兰克先生,你赢了!”
众人纷纷谄媚讨好。
梁韵也很好奇。
杨笑倒底准备的是什么?
其实眼下的情况对于他来说,既不公平,也很不利。
且不说这十个人都是法兰克的朋友,向往西方精神世界。就说两个小时过去,众人都吃的差不多了。
人在饥饿的时候,吃任何东西,都会平添几分美味。
反之再好吃的食物,也不过如此。
所以杨笑几乎没有胜算啊!
这些年来,梁韵吃过的华国顶级美食也不有少。
有惊艳,也有平淡。
但此时此刻,任何华国美食,都很难翻盘。
所以做为主裁判,梁韵在做一个决定,这个决定,或许并不那么公平。
可那又怎样?
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